CAS 90-80-2 E575 Glucono-Delta-Lakton GDL-Pulver für die Bäckerei, die Milch- und Fleischindustrie

CAS 90-80-2 E575 Glucono-Delta-Lakton GDL für die Bäckerei, die Milch- und Fleischindustrie

Glucono-Delta-Lakton (GDL) ist eine natürlich vorkommende organische Säure und Lebensmittelzusatzstoff mit der E-Nummer E575.

Beschreibung:
Glucono-Delta-Lakton (GDL) ist ein weißes kristallines Pulver, das in Wasser löslich ist. Es wird durch die Oxidation von Glukose durch einen Fermentationsprozess erzeugt. GDL wird häufig als Säuremittel verwendet,Verstopfungsmittel, und Hefeinwirkstoff in der Lebensmittelindustrie.

Technisches Datenblatt:
Als KI-Sprachmodell habe ich keinen Echtzeitzugang zu spezifischen technischen Datenblättern.

Chemische Formel: C6H10O6
CAS-Nummer: 90-80-2
Aussehen: Weißes kristallines Pulver
Molekülgewicht: ca. 178,14 g/mol
Löslichkeit: in Wasser löslich

Der Hersteller ist verpflichtet, die folgenden Angaben zu machen:

Eigenschaften:

1. Acidulant: Glucono-Delta-Lakton ist ein mildes Acidulant, das sich in Gegenwart von Wasser allmählich in Glukosinsäure hydrolysiert.
2. pH-Stabilisator: Er trägt dazu bei, einen stabilen pH-Wert in Lebensmittel- und Getränkeformulierungen aufrechtzuerhalten, unerwünschte pH-Veränderungen zu verhindern und die Produktqualität zu erhalten.
3. Sequestrant: GDL wirkt als Sequestrant und bindet sich an Metallionen in Lebensmitteln, was die Stabilität verbessern und unerwünschte Reaktionen verhindern kann.
4. Hefe: In Kombination mit bestimmten Zutaten kann GDL als Hefe wirken und Kohlendioxidgas erzeugen und dazu beitragen, dass Backwaren wachsen und texturieren.
5. Langsamer Säurenausstoß: GDL hydrolysiert langsam und ermöglicht eine kontrollierte Säuregewinnung im Laufe der Zeit in Lebensmittelsystemen, was für bestimmte Anwendungen von Vorteil sein kann.

Anwendungen:
Glucono-Delta-Lakton findet Anwendungen in verschiedenen Branchen, vor allem in der Lebensmittelindustrie.

1. Bäckereierzeugnisse: GDL wird in Bäckereierzeugnissen wie Brot, Kuchen und Gebäck als Sauerteil verwendet, um die Textur zu verbessern und das Volumen zu erhöhen.
2. Milchprodukte: Es wird in Milchprodukten eingesetzt, einschließlich Käse, Joghurt und Sauer Sahne, um die Säure zu regulieren, den Geschmack zu verbessern und die Textur zu verbessern.
3. Fleisch- und Geflügelprodukte: GDL wird in Fleisch- und Geflügelprodukten als pH-Regulator verwendet, um die Säure zu kontrollieren und die Zärtlichkeit zu verbessern.
4. Getränke: Es kann in bestimmten Getränken wie Fruchtsäften und Erfrischungsgetränken verwendet werden, um den Säuregehalt anzupassen und die Geschmacksstabilität zu verbessern.
5. Tofu- und Sojaprodukte: GDL wird häufig bei der Herstellung von Tofu und verwandten Sojaprodukten verwendet, um die Gerinnung zu fördern und die Textur zu verbessern.
6. Salatdressing und -soßen: GDL wird in Salatdressing und -soßen als pH-Regulator verwendet, um die Stabilität zu verbessern und Trennung zu verhindern.