CAS 8002-80-0 Weizenprotein Gluten zur Back- und Brotherstellung Fleischersatzstoffe

CAS 8002-80-0 Weizenprotein Weizengluten zur Back- und Brotherstellung Fleischersatzstoffe

Weizengluten ist ein natürliches Protein, das aus Weizenkörnern gewonnen wird und wegen seiner einzigartigen funktionalen Eigenschaften häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet wird.

Beschreibung:
Weizengluten, auch vitales Weizengluten oder Weizenprotein genannt, ist die Proteinkomponente, die durch Trennung des Glutens von Weizenmehl gewonnen wird.Es handelt sich um ein hellgelbes bis knapp weißes Pulver mit einem charakteristischenWeizengluten besteht hauptsächlich aus zwei Proteinen: Gliadin und Glutenin.

Der Hersteller ist verpflichtet, die folgenden Angaben zu machen:

Eigenschaften:

1. Proteingehalt: Weizengluten ist sehr konzentriert in Protein und enthält typischerweise etwa 75-85% Proteingehalt.
2. Glutenbildung: In Kombination mit Wasser bildet Weizengluten ein zusammenhängendes, elastisches Netzwerk.Beitrag zum Aufstieg und zur Struktur von Backwaren.
3. Bindung und Texturverbesserung: Weizengluten wirkt als Bindemittel und trägt dazu bei, die Textur und Struktur von Lebensmitteln zu verbessern.Nutzen für die Herstellung von Fleischanaloga und vegetarischen/veganen Erzeugnissen.
4. Nährwert: Weizengluten ist eine gute Quelle für essentielle Aminosäuren, insbesondere Glutamin und Prolin.
5. Allergische Wirkung: Es ist wichtig zu beachten, dass Weizengluten Glutenproteine enthält, die bei Personen mit glutenbedingten Erkrankungen Nebenwirkungen auslösen können.Zöliakie oder GlutenempfindlichkeitDiese Personen müssen Produkte vermeiden, die Weizengluten enthalten.

Anwendung:
Weizengluten findet Anwendung in verschiedenen Branchen, darunter:

1. Bäckerei und Brotherstellung: Weizengluten wird häufig in der Brotherstellung verwendet, um die Teigfestigkeit, Elastizität und das Brotvolumen zu verbessern.die zu einem weichen und kaubaren Krümel führt.
2. Fleischersatzstoffe: Weizengluten ist ein wichtiger Bestandteil vegetarischer und veganischer Fleischersatzstoffe wie Seitan.so dass es eine beliebte Wahl für pflanzliche Proteinprodukte ist.
3. Nudeln und Nudeln: Nudeln und Nudeln können mit Weizengluten zubereitet werden, um ihre Textur, Festigkeit und Kochfähigkeit zu verbessern.
4. Snack Foods: Es wird bei der Herstellung von Snacks wie Proteinbars, Granolabars und Getreidebars verwendet, um ihre Textur, Bindungseigenschaften und den Proteingehalt zu verbessern.
5. Tiernahrung: Weizengluten wird manchmal in der Herstellung von Tiernahrung als Proteinquelle und zur Verbesserung der Textur und Geschmacklichkeit des Produkts verwendet.