Lebensmittelzusatzstoff Weißpulver E481 Natriumstearoyllactylat Emulgator für die Bäckerei

Emulgator E481, auch bekannt als Natriumstearoyllaktylat, ist ein Lebensmittelzusatzstoff mit emulgierenden Eigenschaften.

Beschreibung:

Natriumstearoyllactylat ist ein weißes bis cremigweißes Pulver oder eine feste Substanz, die aus der Reaktion von Stearinsäure (einer Fettsäure) mit Milchsäure,gefolgt von Neutralisierung mit Natriumhydroxid. E481 ist ein Lebensmittelemulgator, der zur Gruppe der Stearoyllaktylate gehört.

Technische Daten:

• Chemische Bezeichnung: Natriumstearoyllactylat
• Allgemeiner Name: Emulgator E481
• E Nummer: E481
• Funktion: Emulgationsmittel, Teigkonditionierungsmittel
• Zusammensetzung: Emulgator E481 wird aus der Reaktion von Stearinsäure (einer Fettsäure) mit Milchsäure und Natriumhydroxid gewonnen.
• Quelle: Der Emulgator E481 kann sowohl aus tierischen als auch aus pflanzlichen Quellen gewonnen werden.
• Aussehen: Emulgator E481 ist typischerweise ein weißes bis hellgelbes Pulver oder ein granularer Feststoff.
• Löslichkeit: Der Emulgator E481 ist in Wasser und in Fetten und Ölen löslich.
• pH-Stabilität: Der Emulgator E481 ist über einen weiten pH-Bereich, typischerweise zwischen pH 3-9, stabil.
• Schmelzpunkt: Der Emulgator E481 hat einen Schmelzpunkt, der je nach spezifischer Qualität und Verarbeitung variiert.
• Sicherheit: Der Emulgator E481 gilt als sicher für den Verzehr, wenn er gemäß den Vorschriften und innerhalb der empfohlenen Mengen verwendet wird.Es wurde auf seine Sicherheit geprüft und ist weltweit für die Verwendung durch Regulierungsbehörden zugelassen..

Der Hersteller ist verpflichtet, die folgenden Angaben zu machen:

Anwendung:

E481 (Natriumstearoyllactylat) wird häufig als Emulgator in der Lebensmittelindustrie verwendet.

1. Bäckereierzeugnisse: E481 wird in Bäckereierzeugnissen wie Brot, Kuchen und Gebäck verwendet, um ihre Textur zu verbessern, die Haltbarkeit zu verlängern und die Teigeigenschaften zu verbessern.Es hilft bei der Bildung einer stabilen Emulsion., was zu einer feineren Krümmstruktur, einem verbesserten Volumen und einer besseren Feuchtigkeitsretention führt.

2. Milchprodukte: E481 wird in Milchprodukten wie Käse, Sahne und Eis verwendet, um ihre Stabilität, Textur und das Mundgefühl zu verbessern.Es verhindert die Syneresis (Trennung von Flüssigkeit) und verbessert die Glatzheit und Fettfläche des Endprodukts.

3. Verarbeitetes Fleisch: E481 wird verarbeitetem Fleisch wie Wurst und Hotdog hinzugefügt, um seine Textur, Bindung und Wassereinlagerung zu verbessern.Verhinderung der Fettabtrennung und Aufrechterhaltung der Saftigkeit.

4. Margarine und Spreads: E481 wird in Margarine und Spreads verwendet, um die Emulsion zu stabilisieren und die Öltrennung zu verhindern.

5. Andere Lebensmittel: E481 kann in verschiedenen anderen Lebensmitteln wie Soßen, Dressen, Suppen und Instantfood-Mischungen gefunden werden.und Aussehen dieser Produkte.