CAS 1066-33-7 E503ii Ammoniumbikarbonat NH4HCO3 Entweißmittel beim Backen

Ammoniumbicarbonat (E503ii) ist eine chemische Verbindung für Lebensmittelzwecke, die als Sauerteil beim Backen und als Säuregulator verwendet wird.

Beschreibung:
Ammoniumbicarbonat ist eine Verbindung, die durch die Reaktion von Ammoniak mit Kohlendioxid gebildet wird.gefolgt von einer Verdunstung zur Herstellung des festen AmmoniumbicarbonatsEs ist in Wasser sehr löslich und tritt bei Erhitzen oder in Anwesenheit von Säuren in Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser auf.

Datenblatt:

• Chemische Bezeichnung: Ammoniumbicarbonat
• E Nummer: E503ii
• Molekulare Formel: NH4HCO3
• Molekülgewicht: 79,06 g/mol
• Aussehen: Weißes kristallines Pulver
• Löslichkeit: Sehr löslich in Wasser
• pH-Wert: alkalisch (rund 8-9 pH-Wert in einer 1%igen Lösung)

Spezifikation

Eigenschaften:

1. Heizenmittel: Ammoniumbicarbonat setzt beim Erhitzen Kohlendioxid-Gas frei, was beim Backen hilft, dass der Teig steigt.die zu einer leichteren und poröseren Textur in Backwaren führen.
2. Schnelle Reaktion: Ammoniumbicarbonat hat eine relativ schnelle Reaktionsgeschwindigkeit und eignet sich daher für Anwendungen, bei denen eine schnelle Hefe gewünscht wird.
3. Lebensmittelqualität: Ammoniumbicarbonat wird von den Regulierungsbehörden als sicher für den Verzehr anerkannt. Es hinterlässt keine schädlichen Rückstände und wird häufig in der Back- und Lebensmittelherstellung verwendet.
4. Flüchtig: Ammoniumbicarbonat ist flüchtig, d. h. es zerfällt und verdunstet während des Backvorgangs, ohne Rückstände zu hinterlassen.
5. pH-Anpassung: Ammoniumbicarbonat kann als Säuregulator verwendet werden, um den pH-Wert bestimmter Lebensmittel anzupassen und so den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur zu erhalten.

Anwendungen:

1. Bäckerei: Ammoniumbicarbonat wird häufig als Sauerteil in Backwaren wie Keksen, Crackern, Keksen und Gebäck verwendet.mit einer leichten und knusprigen Textur.
2. Süßwaren: Es wird in bestimmten Süßwaren wie Lebkuchen als Sauerteil verwendet, um eine unverwechselbare Textur zu erhalten.
3. Traditionelles und ethnisches Backen: Ammoniumbicarbonat wird in traditionellen und ethnischen Backrezepten, insbesondere in der europäischen und skandinavischen Küche, verwendet.wenn es dazu beiträgt, eine spezifische Textur und einen spezifischen Geschmack in traditionellen Leckereien zu erhalten.
4. pH-Anpassung: Ammoniumbicarbonat kann als Säuregulator in bestimmten Lebensmitteln wie Schokolade und Kakaoprodukten verwendet werden, um den pH-Wert zu regulieren und den Geschmack zu verbessern.
5. Chemische Industrie: Ammoniumbicarbonat findet in der chemischen Industrie Anwendung als Reagenz in verschiedenen chemischen Reaktionen und als Quelle für Ammoniak und Kohlendioxid.

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