Geschmacksverstärker Alkaliertes Kakaopulver zum Backen von Getränken und Süßwaren

Geschmacksverstärker Alkaliertes Kakaopulver zum Backen von Getränken und Süßwaren Kakaopulver

Alkaliertes Kakaopulver, auch bekannt als niederländisch verarbeitetes Kakaopulver, ist eine Art Kakaopulver, das einem Prozess namens Alkalierung unterzogen wurde.Bei diesem Verfahren werden Kakaobohnen mit einer alkalischen Lösung behandelt, um ihren Säuregehalt zu verändern und bestimmte Eigenschaften zu verbessern..

Beschreibung:
Alkaliertes Kakaopulver ist ein feines, dunkel gefärbtes Pulver mit einem reichhaltigen Schokoladengeschmack.aus dem ein konzentrierter Kakaofeststoff entstehtBei der Alkalierung wird der Kakao mit einer alkalischen Lösung wie Kaliumcarbonat behandelt, um die natürliche Säure zu reduzieren.

Technische Daten:

• pH-Wert: Alkaliertes Kakaopulver hat im Vergleich zu natürlichem Kakaopulver einen höheren pH-Wert, der typischerweise zwischen 6 und 8 liegt.
• Farbe: Es hat eine dunklere Farbe als natürliches Kakaopulver, oft mit einem rötlichbraunen oder mahagonischen Farbton.
• Fettgehalt: Alkaliertes Kakaopulver ist in der Regel fettarm, da der größte Teil der Kakaobutter während der Verarbeitung entfernt wird.
• Löslichkeit: Es ist sehr leicht in Flüssigkeiten löslich und kann daher leicht in Rezepte aufgenommen werden.

Der Hersteller ist verpflichtet, die folgenden Angaben zu machen:

Eigenschaften:

1. Milderer Geschmack: Durch den Alkalization-Prozess wird die natürliche Säure des Kakaos reduziert, was zu einem milderen und weniger bitteren Geschmacksprofil im Vergleich zum natürlichen Kakaopulver führt.
2. Verbesserte Löslichkeit: Alkaliertes Kakaopulver löst sich im Vergleich zum natürlichen Kakaopulver leichter in Flüssigkeiten auf und eignet sich daher für Getränke und flüssige Rezepte.
3. Verbesserte Farbstabilität: Die Alkalization hilft, die Farbe des Kakaopulvers zu stabilisieren, was zu einer dunkleren und gleichbleibenderen Farbe in den fertigen Produkten führt.
4. Reduzierte Säure: Alkaliertes Kakaopulver hat eine geringere Säure, was bei Rezepten, bei denen ein neutraler pH-Wert erforderlich ist, oder bei der Wechselwirkung mit bestimmten Zutaten von Vorteil sein kann.
5. Vielseitigkeit: Alkaliertes Kakaopulver kann für eine Vielzahl von Anwendungen verwendet werden, von Backwaren und Süßwaren bis hin zu Getränken und Desserts.

Anwendungen:

1. Bäcken: Alkaliertes Kakaopulver wird häufig in Backrezepten wie Kuchen, Keksen, Brownies und anderen Schokoladen-Desserts verwendet.Es verleiht den fertigen Produkten einen reichhaltigen Schokoladengeschmack und Farbe.
2. Getränke: Es ist ein beliebter Bestandteil in heißer Schokolade, Schokoladenmilch und anderen Kakao-getränken.
3. Süßwaren: Alkaliertes Kakaopulver wird bei der Herstellung von Schokolade, Trüffel, Fudges und anderen Süßwaren verwendet.
4. Eis und Desserts: Es wird zur Zubereitung von Eis, Mousse, Pudding und anderen Desserts verwendet, um einen schokoladenartigen Geschmack und eine glatte Textur hinzuzufügen.
5. Soßen und Füllungen: Alkaliertes Kakaopulver kann in Soßen, Füllungen und Ganaches eingesetzt werden, um einen reichhaltigen Schokoladengeschmack und eine reichhaltige Farbe zu erhalten.