CAS 8013-01-2 Geschmacksverstärker Hefextrakt von Saccharomyces Cerevisiae

CAS 8013-01-2 Geschmacksverstärker Hefextrakt von Saccharomyces Cerevisiae

Übersicht über Hefeextrakt

Hefe-Extraktist ein natürlicher Bestandteil, der aus Hefezellen, typischerweise ausSaccharomyces cerevisiaeEs wird durch Autolyse oder enzymatische Hydrolyse durch Abbau der Zellwände von Hefe hergestellt.Es ist ein beliebter Geschmacksverstärker., Nahrungsergänzungsmittel und Zutat in verschiedenen Lebensmittel- und Industrieanwendungen.

Technische Daten

Herstellungsprozess

1. Fermentation: Hefe wird kultiviert (in der RegelSaccharomyces cerevisiae)
2. Autolyse oder enzymatische Hydrolyse: Die Hefezellen werden mit Hilfe von Enzymen oder Hitze abgebaut, wodurch ihr Inhalt freigesetzt wird.
3. Trennung: Zellwandschrott wird entfernt und eine proteinreiche Flüssigkeit bleibt.
4. Konzentration und Trocknung: Der Extrakt wird zu einer Paste konzentriert oder zu einem Pulver getrocknet.

Eigenschaften

1. Umami-Verstärker: enthält natürliche Glutamate, die den geschmackvollen Geschmack verstärken.
2. Nährstoffreich: Hoch an Aminosäuren, B-Vitaminen und Mineralstoffen.
3. Auflöslichkeit: leicht in Wasser auflöst, so dass es für flüssige und trockene Formulierungen vielseitig geeignet ist.
4. Natürliche Zutat: Aus Hefe stammt und wird oft als saubere Zutat in Lebensmitteln bezeichnet.
5. Nicht-GVO und vegan: Geeignet für vegetarische und vegane Ernährung.

Anwendungen

1. Lebensmittelindustrie

• Geschmacksverstärker: Verwendet in Suppen, Soßen, Gewürzen, Snacks und zubereiteten Mahlzeiten wegen seines Umami-Geschmacks.
• Fleischersatzprodukte: Fügt pflanzlichen Fleischalternativen einen herzhaften Geschmack hinzu.
• Bäckereiprodukte: Verbessert den Geschmack von Brot und Backwaren.
• Fermentierte Erzeugnisse: Hilfsmittel für die Herstellung von Sojasauce, Miso und ähnlichen Lebensmitteln.
• Getränke: In Nährgetränken und Bierbrauen enthalten wegen Zusatz von Nährstoffen.

2. Nahrungsergänzungsmittel

• Quelle der B-Vitamine: Bietet B-Vitamine, einschließlich B1, B2, B6 und Niacin.
• Proteinquelle: Verwendet in Proteinshakes und Nahrungsergänzungsmitteln für den Gehalt an Aminosäuren.
• Probiotische Unterstützung: Verbessert die Probiotika durch Nährstoffe für nützliche Mikroorganismen.

3Industrieanwendungen

• Mikrobielle Wachstumsmedien: Verwendet in Fermentationsprozessen in der Biotechnologie für den Anbau von Bakterien, Pilzen und anderen Mikroorganismen.
• Futtermittel für Tiere: Als Protein- und Vitaminquelle in Futtermitteln für Vieh und Aquakultur enthalten

Vorteile von Hefextrakt

1. Natürliche Geschmacksverbesserung: Bietet einen reichhaltigen Umami-Geschmack ohne künstliche Zusatzstoffe.
2. Nährstoffdichte: Hohe Mengen an Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen.
3. Vielseitigkeit: Kann in Form von Flüssigkeit, Paste oder Pulver verwendet werden.
4. Nicht allergisch: frei von allergenen Stoffen wie Gluten (abhängig von der Quelle der Hefe).
5. Sauberes Etikett: Als natürliche, minimal verarbeitete Zutat anerkannt.

Vergleich mit anderen Geschmacksverstärkern